QUY TRÌNH SẢN XUẤT PATE GAN TẠI NHÀ – THANH HÓA

Tên sản phẩm: Quy trình sản xuất pate gan tại nhà

Mô tả ngoại quan:

QUY TRÌNH SẢN XUẤT PATE GAN TẠI NHÀ

Gan mỡ rửa sạch , thái miếng 3x3xcm, rồi đem đi ướp .

• Ướp gan với gia vị và phụ gia trong khoảng 1 giờ để giảm mùi tanh của gan và tăng cảm quan về mùi , mầu, vị cho sản phẩm

• Mỡ đem đi luộc , sau đỏ cắt nhỏ rồi dem xay nhuyễn .

Quá trình này giúp khối pate sau khi hấp không bị tươm mỡ và chảy nước

• Trong quá trình xay nhuyễn , cho phụ gia vào để tạo liên kết cho sản phẩm

• Khối nhũ tương sau khi xay nhuyễn được chuyển sang khuân lót có sẵn mỡ chài để định hình ngay lâp tức

• Chế độ hấp tùy theo bề dày khối pate mà có chế độ hấp phù hợp và nhiệt độ tâm sản phẩm đạt khoảng 75 độ C trở lên

• Sản phẩm sau khi hấp được làm nguội và bảo quản ở nhiệt độ thấp

    1. Các loại phụ gia thường dùng trong QUY TRÌNH SẢN XUẤT PATE GAN

    2.1. Phụ gia tạo kết dính cho thịt và mỡ: vmc k7 hũ, ml 430 

    • Công dụng:
    • Tạo độ kết dính, giòn dai cho pate
    • Ổn định độ PH, giúp sản phẩm không nhớt trong quá trình bảo quản.
    • Tiết kiệm chi phí, giảm giá thành sản phẩm
    • An toàn với sức khỏe người sử dụng
    • Liều lượng: Dùng từ 0,1- 0,5% (1-5g/ Kg) Sản phẩm
    • Cách sử dụng: Cho phụ gia giòn dai vào giai đoạn ướp thịt ướp trong vòng 1-2 giờ

    2.2. Phụ gia tạo màu cho pate: VMC 3S, Màu đỏ ponser, màu cánh gián

    • Công dụng:
    • Tạo màu đỏ tự nhiên cho sản phẩm
    • Giữ màu đỏ được bền hơn
    • Bảo quản sản phẩm do khả năng chống oxy hóa cao.
    • Liều lượng: Dùng từ 0,1- 0,5% (1-5g/ Kg) Sản phẩm
    • Cách sử dụng: Cho trực tiếp vào nguyên liệu trong quá trình ướp

    2.3. Chất độn giúp giữ nước, tăng khối lượng: bột cargil

    • Công dụng
      • Là chất độn thực phẩm tăng độ dai, kết dính, cho sản phẩm, Cải thiện cấu trúc, ổn định hình dạng sản phẩm.
      • Tăng khả năng giữ nước cho sản phẩm ( 1g bột biến tính giữ 1g nước) chống khô nhớt sản phẩm
      • Tiết kiệm chi phí, giảm giá thành sản phẩm
    • Hàm lượng sử dụng:  4 -7% ( 40 – 70g bột biến tính/ 1 Kg sản phẩm)
    • Cách sử dụng: Cách 1: Hòa tan bột biến tính với nước theo tỷ lệ 1: 1, cho trực tiếp vào quá trình xay , Cách 2: Cho trực tiếp vào nguyên liệu trong quá trình xay

    2.4. Chất điều vị: VMC Amino, VMC Plus, I+G….

    Công dụng / Ứng dụng: 

    • Hậu vị umami mạnh (độ mạnh hương vị gấp 12 lần bột ngọt và tương đương I + G)
    • Làm nổi bật hương gốc và làm dịu những mùi khó chịu
    • Dùng trong nước chấm tạo hậu ngọt, không gây khô cổ
    • Dùng được cho các sản phẩm chay
    • Hàm lượng sử dụng: 0,3 – 0,5% (3-5g/ kg sản phẩm) tùy theo từng sản phẩm
    • Cách sử dụng:  Cho phụ gia trực tiếp vào quá trình ướp

    2.5. Hương Pate

    • Công dụng:
      • Tạo mùi thơm đặc trưng cho pate
      • Kích thích giác quan , tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm
      • Bền mùi theo thời gian
    • Hàm lượng sử dụng: 0,1 % ( 1g /kg sản phẩm)
    • Cách sử dụng: Bổ xung hương liệu vào cuối quá trình xay

    2.6. Phụ gia bảo quản: VMC Nature, VMC Anti one….

➡️VMCGROUP THANH HÓA

368F Nguyễn Trãi – Tp. Thanh Hóa – Tel 0934 562 133 Tel 0237 666 5656

THẾ GIỚI HÓA CHẤT-DUNG MÔI-CHẤT TẨY RỬA-SIKA-PHỤ GIA THỰC PHẨM-HƯƠNG LIỆU-MÀU THỰC PHẨMVMCGROUP

Trân trọng cảm ơn Quý khách hàn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *