Tên sản phẩm: Quy trình sản xuất pate gan tại nhà
Mô tả ngoại quan:
Gan mỡ rửa sạch , thái miếng 3x3xcm, rồi đem đi ướp .
• Ướp gan với gia vị và phụ gia trong khoảng 1 giờ để giảm mùi tanh của gan và tăng cảm quan về mùi , mầu, vị cho sản phẩm
• Mỡ đem đi luộc , sau đỏ cắt nhỏ rồi dem xay nhuyễn .
Quá trình này giúp khối pate sau khi hấp không bị tươm mỡ và chảy nước
• Trong quá trình xay nhuyễn , cho phụ gia vào để tạo liên kết cho sản phẩm
• Khối nhũ tương sau khi xay nhuyễn được chuyển sang khuân lót có sẵn mỡ chài để định hình ngay lâp tức
• Chế độ hấp tùy theo bề dày khối pate mà có chế độ hấp phù hợp và nhiệt độ tâm sản phẩm đạt khoảng 75 độ C trở lên
• Sản phẩm sau khi hấp được làm nguội và bảo quản ở nhiệt độ thấp
-
-
Các loại phụ gia thường dùng trong QUY TRÌNH SẢN XUẤT PATE GAN
2.1. Phụ gia tạo kết dính cho thịt và mỡ: vmc k7 hũ, ml 430
- Công dụng:
- Tạo độ kết dính, giòn dai cho pate
- Ổn định độ PH, giúp sản phẩm không nhớt trong quá trình bảo quản.
- Tiết kiệm chi phí, giảm giá thành sản phẩm
- An toàn với sức khỏe người sử dụng
- Liều lượng: Dùng từ 0,1- 0,5% (1-5g/ Kg) Sản phẩm
- Cách sử dụng: Cho phụ gia giòn dai vào giai đoạn ướp thịt ướp trong vòng 1-2 giờ
2.2. Phụ gia tạo màu cho pate: VMC 3S, Màu đỏ ponser, màu cánh gián
- Công dụng:
- Tạo màu đỏ tự nhiên cho sản phẩm
- Giữ màu đỏ được bền hơn
- Bảo quản sản phẩm do khả năng chống oxy hóa cao.
- Liều lượng: Dùng từ 0,1- 0,5% (1-5g/ Kg) Sản phẩm
- Cách sử dụng: Cho trực tiếp vào nguyên liệu trong quá trình ướp
2.3. Chất độn giúp giữ nước, tăng khối lượng: bột cargil
- Công dụng
- Là chất độn thực phẩm tăng độ dai, kết dính, cho sản phẩm, Cải thiện cấu trúc, ổn định hình dạng sản phẩm.
- Tăng khả năng giữ nước cho sản phẩm ( 1g bột biến tính giữ 1g nước) chống khô nhớt sản phẩm
- Tiết kiệm chi phí, giảm giá thành sản phẩm
- Hàm lượng sử dụng: 4 -7% ( 40 – 70g bột biến tính/ 1 Kg sản phẩm)
- Cách sử dụng: Cách 1: Hòa tan bột biến tính với nước theo tỷ lệ 1: 1, cho trực tiếp vào quá trình xay , Cách 2: Cho trực tiếp vào nguyên liệu trong quá trình xay
2.4. Chất điều vị: VMC Amino, VMC Plus, I+G….
Công dụng / Ứng dụng:
- Hậu vị umami mạnh (độ mạnh hương vị gấp 12 lần bột ngọt và tương đương I + G)
- Làm nổi bật hương gốc và làm dịu những mùi khó chịu
- Dùng trong nước chấm tạo hậu ngọt, không gây khô cổ
- Dùng được cho các sản phẩm chay
- Hàm lượng sử dụng: 0,3 – 0,5% (3-5g/ kg sản phẩm) tùy theo từng sản phẩm
- Cách sử dụng: Cho phụ gia trực tiếp vào quá trình ướp
2.5. Hương Pate
- Công dụng:
- Tạo mùi thơm đặc trưng cho pate
- Kích thích giác quan , tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm
- Bền mùi theo thời gian
- Hàm lượng sử dụng: 0,1 % ( 1g /kg sản phẩm)
- Cách sử dụng: Bổ xung hương liệu vào cuối quá trình xay
2.6. Phụ gia bảo quản: VMC Nature, VMC Anti one….
- Công dụng:
- Ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây nấm mốc và hư thối sản phẩm.
- Kéo dài thời gian bảo quản, giữ màu sắc ổn định.
- Hàm lượng sử dụng: 0,05 – 0,2% ( 2-5g/kg sản phẩm)
- Cách sử dụng: Cho trực tiếp vào nguyên liệu trong quá trình sản xuất
- BÀI VIẾT LIÊN QUAN KHÁC: Phụ gia làm giò chảPhụ gia làm bún phởPhụ gia làm nem chuaPhụ gia làm tương ớtChất bảo quản thực phẩm an toànPhụ gia làm kem
-
VMCGROUP THANH HÓA
368F Nguyễn Trãi – Tp. Thanh Hóa – Tel 0934 562 133 Tel 0237 666 5656
THẾ GIỚI HÓA CHẤT-DUNG MÔI-CHẤT TẨY RỬA-SIKA-PHỤ GIA THỰC PHẨM-HƯƠNG LIỆU-MÀU THỰC PHẨMVMCGROUP
Trân trọng cảm ơn Quý khách hàn